富山駅前 饗園(あえその) 日本庭園のあるバー&ダイニング

こだわり

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健康鶏は、とり農園さんで開発された銘柄鶏です。通常のブロイラーとは違い、ホルモン剤や抗生物質を使うことなく自然の飼料のみを与えられ、閉鎖された鳥かごではなく、平飼いの農場で元気いっぱいに育った健康な鶏です。
通常のブロイラー(若鶏)は、50日前後で処理されますが、健康鶏は60日以上の飼育期間を取っており、また平飼いで元気に走り回って育っているため体も大きく筋肉質で、しっかりした歯ごたえと深い味わいのある鶏となっています。

亜麻仁というと聞き慣れないですが、オメガ3脂肪酸を豊富に含んだ亜麻の種です。この亜麻仁を与えることで肉質が大きく変化し、DHAやEPAを多く含んだ、どちらかというと魚に近い成分となっています。

その季節毎で採れた野菜を、できる限りメニューにも加えています。私たちが心を込めて育てている野菜を、多くの方に味わっていただきたいと思っています。

METZGEREI IKEDA

ドイツのウインナーヴルスチェンの本物の味。シンプルで飽きのこない絹挽きタイプのソーセージです。

原料はイケダファームの家族が育てた自家農場産牛肉、富山県産の豚、そしてドイツから輸入した岩塩やスパイス&ハーブ。丁寧に時間をかけて手間を惜しまずに作っております。

1年365日、毎日休まず牛に餌をあげ、その餌となる牧草を生産する。秋には刈り取った牧草地に堆肥を撒き、来春に向けて種をまく。こういった一連の作業があって初めて美味しいお肉が生産されるわけです。生き物の命を頂いているからこそ、そのお肉は1グラムも無駄にしたくないし、お客様には 美味しく食べて頂きたいと考えています。


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